★ちょっと豆知識★ グレービーソース
毎週月曜日は
★ちょっと豆知識★コラムの日
と決めたのですけどね。
1日遅れの火曜日に更新となりました。
静岡市内での料理教室
キッチンスタジオmoguから
ほんのちょっとした家庭料理に役立つ豆知識を配信していきます。
今週のお題は
【グレービーソース】
普段何気に作っている家庭料理。
名前を知らないだけで
きっと
多くの皆さんがグレービーソースを
作っているかと思います。
グレービーソースってなに？
グレービーソースとは、肉を加熱調理する際に、出てきた肉汁を使って作るソースのこと。
あれ？あれ？
ということは、
ハンバーグなど焼いたフライパンに
ケチャップやソースなど入れて
ハンバーグソースにしていませんか？？
そう！
それがグレービーソースなのです。
肉汁を使うことで 肉の旨味を逃さず楽しむことが出来ます。
グレービーソースの作り方
色々な作り方が紹介されていますが
ハンバーグやステーキなどフライパンで焼いた場合の
mogu流のグレービーソースをご紹介します。
焼き終わったハンバーグやステーキはお皿に盛ります。
↓
フライパンに残った肉汁の、余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取ります。
↓
赤ワインなどを加えてアルコール分を飛ばし
トマトケチャップやソース（中濃やウスターなど）を加え、フライパンについた肉汁をしっかりこそげとりソースと混ぜます。
↓
仕上げに冷たいバターを加えとろみをつけます。
ここで！冷たいバターがポイント！
ソースが乳化しやすく、とろみをつけるのに役立ちます。
また、肉＝赤ワインのイメージですが
これを白ワインに変えても、さっぱりとした口当たりのソースに仕上がりますよ^ ^
また、鶏肉などのグレービーソースには
レモンを絞って加えるのも、さっぱり美味しいソースになります。
まとめ
グレービーソースとは、肉汁を活かしたソースのこと。
家庭にある調味料を上手く組み合わせて
美味しいソースで肉料理を楽しみましょう。
キッチンスタジオmogu
本田 淑美（ほんだひでみ）
※※※※※※※
キッチンスタジオmoguのレッスンでは、ちょっとした豆知識がふんだんに盛り込まれています。
今まで何気に料理してきていたものが、ググッと美味しく仕上がるポイントも詰まっています。
ぜひ体験してみてくださいね
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