ハーブの香り豊かなチキンソテー
彩り春野菜を添えて見た目も鮮やか

【材　料】　　（2人分）
鶏もも肉…300g（1枚）
ローズマリー…3g（2本）
にんにく…10g（1片）
スナップエンドウ…4本（40g）
菜の花…4本（35g）
ラディッシュ…4個（40g）
塩…小さじ1/3
黒コショウ…少々
オリーブオイル…小さじ1（マリネ用）
オリーブオイル…小さじ1（加熱用）

 

【作り方】　　調理時間目安：25分

1. 鶏もも肉は、水気をキッチンペーパーで拭き、皮にフォークで穴を数カ所開け、余分な脂を除いて、1枚を4等分にします。両面に塩・コショウを振り、オリーブオイルを回しかけて手でこすりつけるようにまぶします。その上に縦半分に切り、芯を除き軽く潰したにんにくと、洗って水気をしっかり切ったローズマリーを乗せ、そのまま10分味が馴染むようにマリネします。
2. スナップエンドウはヘタを取り、菜の花は根元を少々取り除き、塩少々入れた熱湯(分量外300cc程度)で2分程茹でます。菜の花は水にさっととり、水気を絞っておきます。スナップエンドウは縦半分に手で開きます。ラディッシュは4等分の串型に切ります。
3. フライパンにオリーブオイルとマリネしていたにんにくとローズマリーを入れ、「弱」で3分程度加熱します。（画像あり：作り方3）
4. にんにくとローズマリーの香りがしてきたら、火力を「中」に上げ1の鶏肉を皮目から焼いていきます。この時、ローズマリーとにんにくは、焦げやすいので鶏肉の上に乗せておきます。
5. 5分程焼き、皮がこんがり焼けてきたらにんにくとローズマリーを取り出し、鶏肉を裏返してさらに「中」で4分焼きます。
6. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭きとり、「中」でもう一度、2分程度皮面を焼いて、パリッと仕上げます。
7. 器に菜の花を敷き、上にチキンを乗せて、スナップエンドウとラディッシュを彩りよく飾ります。