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日々のこと、料理教室のこと、キッチンアイテムなど発信していきます。

2017/06/27ブログ

★ちょっと豆知識★ グレービーソース

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毎週月曜日は

★ちょっと豆知識★コラムの日

 

と決めたのですけどね。

1日遅れの火曜日に更新となりました。

 

静岡市内での料理教室

キッチンスタジオmoguから

ほんのちょっとした家庭料理に役立つ豆知識を配信していきます。

 

 

今週のお題は

 

【グレービーソース】

 

普段何気に作っている家庭料理。

名前を知らないだけで

きっと

多くの皆さんがグレービーソースを

作っているかと思います。

 

グレービーソースってなに?

 

 

グレービーソースとは、肉を加熱調理する際に、出てきた肉汁を使って作るソースのこと。

 

あれ?あれ?

 

ということは、

ハンバーグなど焼いたフライパンに

ケチャップやソースなど入れて

ハンバーグソースにしていませんか??

 

そう!

 

 

それがグレービーソースなのです。

 

肉汁を使うことで 肉の旨味を逃さず楽しむことが出来ます。

 

グレービーソースの作り方

 

色々な作り方が紹介されていますが

ハンバーグやステーキなどフライパンで焼いた場合の

mogu流のグレービーソースをご紹介します。

 

焼き終わったハンバーグやステーキはお皿に盛ります。

フライパンに残った肉汁の、余分な脂をキッチンペーパーなどで吸い取ります。

赤ワインなどを加えてアルコール分を飛ばし

トマトケチャップやソース(中濃やウスターなど)を加え、フライパンについた肉汁をしっかりこそげとりソースと混ぜます。

仕上げに冷たいバターを加えとろみをつけます。

ここで!冷たいバターがポイント!

ソースが乳化しやすく、とろみをつけるのに役立ちます。

 

また、肉=赤ワインのイメージですが

これを白ワインに変えても、さっぱりとした口当たりのソースに仕上がりますよ^ ^

また、鶏肉などのグレービーソースには

レモンを絞って加えるのも、さっぱり美味しいソースになります。

 

 

まとめ

グレービーソースとは、肉汁を活かしたソースのこと。

 

家庭にある調味料を上手く組み合わせて

美味しいソースで肉料理を楽しみましょう。

 

キッチンスタジオmogu
本田 淑美(ほんだひでみ)

※※※※※※※

キッチンスタジオmoguのレッスンでは、ちょっとした豆知識がふんだんに盛り込まれています。

今まで何気に料理してきていたものが、ググッと美味しく仕上がるポイントも詰まっています。

ぜひ体験してみてくださいね

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